Was ist TDS, hilft die quantitative Analyse dabei, unsere Braumethoden zu informieren?

Was ist TDS?

Einfach ausgedrückt ist TDS die Gesamtmenge an gelösten Feststoffen in Lösung. Wir sollten dies nicht mit dem Schlick verwechseln, den Sie am Boden eines stoffgefilterten Übergusses oder einer französischen Presse sehen - dies sind ungelöste Feststoffe und wahrscheinlich Schale und Haut der Bohne. TDS misst die Konzentration löslicher Verbindungen, die aus dem Mahlgut extrahiert wurden.

Tausende von Verbindungen wurden identifiziert und es wurde festgestellt, dass sie zu dem lieblichen „Kaffee“-Geschmack und -Aroma in unserem komplexen Pourover oder unserem klebrigen Espresso beitragen. TDS ist eine Möglichkeit, die Konzentration all dieser Verbindungen zu quantifizieren, die sich auf den Gesamtextraktionsprozentsatz durch eine einfache Formel bezieht, die Sie am Ende dieses Beitrags sehen werden.

Wie wir TDS verwenden können

Wir bekommen zwar eine konkrete Zahl (%TDS), aber diese Zahl allein sagt uns noch nicht, wie unser Kaffee schmeckt, unser Mund und unsere Nase! Was können wir also mit diesen Informationen anfangen und wie können sie sowohl für Kaffeeliebhaber zu Hause als auch für Café-Baristas und Röster nützlich sein?

Wenn Ihnen der Geschmack Ihres Gebräus gefällt, können Sie den TDS messen, um den Extraktionsgrad zu sehen und diesen damit in Beziehung setzen, wie Ihnen Ihr Gebräu gefällt. Wem das nicht gefällt, der kann mit den verschiedenen Methoden wie Mahlgrad, Dosierung, Temperatur, Bewegung etc. an der Extraktion basteln, um eine für ihn passende Extraktionsstufe zu erreichen. Es ist auch erwähnenswert, dass das TDS- oder Extraktionsniveau einer Bohne nicht unbedingt bedeutet, dass das gleiche TDS-Niveau ein Gebräu ergibt, das auf die gleiche Weise schmeckt - verschiedene Bohnen haben unterschiedliche Verbindungen. Aber wir können TDS als Leitfaden innerhalb derselben Bohne und Röstung verwenden. Denken Sie daran, dass Ihr Geschmack der ultimative Leitfaden ist, aber TDS kann Ihnen quantitativ zeigen, wo Sie sich befinden und ob Ihre Anpassungen zu einem erhöhten Extraktionsgrad führen oder nicht.

Welche Geräte gibt es?